こんばんわ。
年に一回、本社で必ず受講が義務付けられている「衛生講習会」を受けてきました。
主に『ノロウイルス」「カンピロバクター」など『食中毒』についてです。
★食中毒の3原則
○つけない(清潔な手指、調理器具)
○増やさない(温度管理、食材の保管)
○やっつける(加熱殺菌、洗浄殺菌)
★それに加えて4原則
○持ち込まない
これはノロウイルス対策で、ノロウイルス
菌は、たった10個で発症し、人間の腸でし
か増えないので、持ち込まない！！
冬に多い印象のノロウイルス、今の時期にもあるんですよ。
今まで、耐熱性のあるノロウイルス菌、
加熱調理時の中心温度が
○85度で60秒以上だったのが
○85度～90度で、90秒以上 という、世界基準
になったそうです。
一番、強調していたのは、手洗いと、なんといっても、個人衛生。
体調不良者や健康保菌者による事故が増えているので、不良時には、出勤を自粛し、責任者に連絡・・ということ。
(病院に行っても、単なる風邪からお腹にきたのでしょう・・・と言われる位なので、医者の診断を鵜呑みにしないように)
それから、ヒラメの刺身についている寄生虫
「クドア」による『クドア食中毒』も増えているそうです。
今日のわが家の夕食にもお刺身使いましたが、
(寿司飯に、サイコロ状のものを散らして)
いつもより、生ものの扱いを気をつけました。
きょうの講習内容を職場の厨房はもちろん、
家庭にもしっかりと応用していきたいと思います。
今日のブログは、真面目な内容でした。
