今日
主人は兵庫の三田へ
ゴルフ
山の方だったので
一瞬 チラチラと雪が降ったそうです
（へぇ～～！！
雨男の主人 雨に降られなかったけど 雪に降られるとはね・・・
やっぱり何かある人だ）
★★★★★★★★★★★★
最近 夕食の献立が決まらず
ふらっと本屋さんの料理本コーナーに立ち寄った私
昔 よく読んでいた
女子栄養大学出版の
『栄養と料理』をチラ見したら
わあっ やっぱり この本すごいわって
あらためて思いましたね
堅苦しいっていうイメージがあって
ついつい『オレンジページ』等を買っていましたが
やっぱり内容がいいですね
４月号は
★１日６００円メニュー
★食材くりまわしカレンダー
★おから・鶏もつ・魚のあらを使い方こなす
等・・・・
★料理の科学では
『グリーンサラダ』を取り上げていましたが
なるほど・・・と思ったことは
最近市販のドレッシングの種類が増えているが
手作りする時は市販のように乳化剤が入っているわけではないので
ガチャガチャと混ぜても
すぐ分離
なら 酸と油と塩を別々にかけたら・・・と
それには順番があるという
塩を先にかけると
野菜がしんなりするので
先に油をふって野菜の表面に膜を作り
その上に塩をふる
また塩がそのまま表面に残るので口に入れた時、塩味を強く感じることになる
酸と塩が混じると塩味が弱まるので
少ない塩分でも美味しく食べられる順番↓
酸→油→塩の順番が
合理的・・・と
書いてあります
なるほど なるほど
順番で塩分の感じ方が変わるんだと
勉強になりましたね
調理師試験を受ける時
こんな事勉強しなかったような・・・(笑)
これからも時々買って
勉強しなくてはね
主人は兵庫の三田へ
ゴルフ
山の方だったので
一瞬 チラチラと雪が降ったそうです
（へぇ～～！！
雨男の主人 雨に降られなかったけど 雪に降られるとはね・・・
やっぱり何かある人だ）
★★★★★★★★★★★★
最近 夕食の献立が決まらず
ふらっと本屋さんの料理本コーナーに立ち寄った私
昔 よく読んでいた
女子栄養大学出版の
『栄養と料理』をチラ見したら
わあっ やっぱり この本すごいわって
あらためて思いましたね
堅苦しいっていうイメージがあって
ついつい『オレンジページ』等を買っていましたが
やっぱり内容がいいですね
４月号は
★１日６００円メニュー
★食材くりまわしカレンダー
★おから・鶏もつ・魚のあらを使い方こなす
等・・・・
★料理の科学では
『グリーンサラダ』を取り上げていましたが
なるほど・・・と思ったことは
最近市販のドレッシングの種類が増えているが
手作りする時は市販のように乳化剤が入っているわけではないので
ガチャガチャと混ぜても
すぐ分離
なら 酸と油と塩を別々にかけたら・・・と
それには順番があるという
塩を先にかけると
野菜がしんなりするので
先に油をふって野菜の表面に膜を作り
その上に塩をふる
また塩がそのまま表面に残るので口に入れた時、塩味を強く感じることになる
酸と塩が混じると塩味が弱まるので
少ない塩分でも美味しく食べられる順番↓
酸→油→塩の順番が
合理的・・・と
書いてあります
なるほど なるほど
順番で塩分の感じ方が変わるんだと
勉強になりましたね
調理師試験を受ける時
こんな事勉強しなかったような・・・(笑)
これからも時々買って
勉強しなくてはね
