続報です 仕込みから11日目
発酵が盛んになってきました
発泡が水琴窟のように聞こえてきます
12日目 元気です
酒は生きている を実感します
そろそろ全体が液状化し
ピリピリした酸味もなくなり
甘い良い香りがしています
そして今日、仕込み14日目で終了としました
これから醪を漉していきます
白濁した新鮮な濁りです！
しばらく冷蔵庫で放置していたら
上澄みと白濁した部分に分離していました
上澄みの部分はすっきりと爽やかフルーティな味わい
濁らせてみると
ちょっと濃いめではあるけれど絞りたての酸味と
そして甘さがそれ以上に感じられ、これは美味い！
栓を開けるときには発泡が抜ける音がちゃんとして
新鮮さがわかります。