〜日本酒は水が命や！！！うぉら！！〜

〜日本酒においての水の役割〜

・日本酒の8割を水か締めている

・日本酒作りに使われる水のことを「醸造用水」

・水道水よりかなり高い水質基準じゃないといけん。

・鉄分は10分の1でないといけない。酒にとってかなり敵。

・ミネラルが多い水を「硬水」少ない水を「軟水」

・硬水は豊富なミネラル分が酵母や麹菌の栄養となって発酵ざ盛んになる。醸造の失敗が少なくなる。軟水はその逆や！　発酵が緩やかに進む。温度管理が重要やな！

ほなまたあした！ばいばい！