宮崎で安全安心に手間暇かけて作られているキャビアをです。
和食用に塩分2.6％ とし、あっさり柔らかく
コースの入口に華を添える一品です。
キャビア専用のシェルスプーンでいただきました。
白烏賊の夏野菜印籠詰め
こちらも感動の一品。
皮をはいだ白烏賊に
大葉、新生姜、ミョウガをつめ、
軽くあぶってあります。
梅干し、鰹節で味付けし、さっぱりとしています。
猛暑で疲れてしまっている胃にも優しく
シャキシャキした歯ごたえがいいです。
超辛口の日本とあわせて。
グラスもオシャレ
松茸のサイフォン仕立て碗
エンターティメント的にも目が♡でした。
サイフォンをこうやって使うんだ～～
蔵囲の３年熟成の昆布を使い
シンプルにさっと鰹節を加えた碗です。
松茸のいい香りがたっぷりと出汁に出て
サクサクの歯ごたえとともにいただきます。
出汁を美味しくいただける日本人の
細やかな味覚でよかった～～
って思うひと時でした。
鱧は、皮目を片面焼きしています。
重さ７キロもある究極の鉄板で
260度の高温をキープ。
パリパリに仕上げています。
ホワイトマッシュルームと玉ねぎで餡にしていて
フォアグラとの相性がばっちりで最高な茶碗蒸しでした。
銀座はちみつで甘さを出してるので
とても濃厚でした。
新作のアワビステーキ
仕上げにすだちをかけ、甘味を感じる
美味しい鮑でした。
私たちがお店に入ってからじっくりとずーっと焼いていたステーキです。
60度の低温でゆっくり焼くことで牛臭さを抜き、
やわらかなお肉に仕上げるんですね。
口の中に入れると、お肉がサーっととろけていく感じです。
トリュフ醤油、葉唐辛子味噌、蝦夷山葵
と味変を楽しみました。
合鴨農法の山形つや姫を使っています。
やわらかで美味しいご飯に
たっぷりの松茸。
この松茸も、ホイル焼きにして、
炊き上がったごはんに加えていて
手間暇がかかっています。
三重県桑名市の絶滅危惧種である
やまとはまぐり
をいただきました。
大きい身は、ぷりっぷりでした。
シャインマスカット、夕張メロン、すいか
を入れてるのですが、サワークリーム
マスカルポーネ
パルミジャーノを入れ、
最後にシャンパンをかける洋風アレンジした
和洋折衷のおしゃれなデザートです。
トリュフカステラ
こちらも卵焼きのようなしっとりしたカステラで
トリュフのお味が大人のデザートへと感じさせてくれます。
どのお料理も、
素材の仕入れから大将の食の知識の豊富さが出てる
その素材の良さを引き出す調理で
大変素晴らしいお料理ばかりでした
贅沢に日本酒とペアリングしていただき
至福の時間を過ごさせていただきました
感謝です
