これがたしか先週作った麻婆茄子
前回は油多めに茄子を強火で炒めましたが これは茄子を素揚げしました
参考にした陳健一の動画って前に挙げたんだっけ？
麻婆豆腐と麻婆茄子は微妙に作り方も違いますが 応用は利くと思います
陳麻婆豆腐／調理：陳 建一（現代の名工の技） - YouTube
麻婆豆腐では何故か出てきませんが 麻婆茄子は山椒の他に花椒（ホアジャオ）という調味料が出てきます 麻婆豆腐にも使えると思います
で、山椒・・・ 麻婆豆腐が山椒で麻婆茄子が花椒なのかな？ わかりませんが 作った経験からそんな感じがします
で 茄子を素揚げする際に 最近は片栗粉で済ませてしまってますが コーンスターチなどまぶします
片栗粉は中華お決まりの水溶き片栗粉に使います
陳健一の仕上げに使う山椒油？ マーの香りがする油だそうですが いろんな油があるね
で、豆板醬を使う麻婆系は四川風といって 普通の日本の麻婆豆腐の場合というか 自分最初の頃は豆板醤のような中華辛味噌ではなく普通の味噌使ってました
一味唐辛子で辛みを調節して普通の味噌で味を調える方が日本人には合ってる気がします
はっきり言って 四川風はめちゃくちゃ辛いです スーパーで買ってる安い調味料だから余計辛いのかな？わかりませんけど(;'∀')