去年自家製生ハムを作ってる方の影響で、取り敢えず、牛肉でやることにしました。
普通は豚肉でやりますが、豚肉は生は本来絶対に食してはいけない。
なので、レシピは見せますが、作らないで下さいとのことでした。
作ったとしても加熱して食べて下さいと、しかしそれでは生ハムの意味はない。
まあしかし、趣味でやってるわけだし、作る工程だけでも楽しむのも一環かもしれません。
そして牛肉ならどうだろ？？スーパーでたまたま豚肉のブロックよりも安かったので牛肉のブロック二切れを購入しました。
牛なら大丈夫でしょ。危険そうなら食べる際加熱しちゃいますけど。
いつも通り、塩漬けして数日置いた後、ソミュール液に漬けてこの中で同時に塩抜きも行います。
下準備で大事なのは、塩と砂糖だけで、この二つの調味料の分量さえ間違っていなければ後のソミュール液のレシピは適当です。
それぞれ自分好みのスパイスや調味に使う酒などを使うといいと思います。
今回自分のソミュール液の中身は、シナモンスティック、カルダモン、クローブ（この三つのスパイスはインドカレーに使ってるスパイス）、スターアニス（八角の事をスターアニスっていうみたい、、、主に中華でラー油など作るときに使うスパイス）タイム、セージ、ローリエの葉、ブラックペッパーにオールスパイス、コリアンダー。
液体の中身は水、料理酒、紹興酒、strong DRY zeroていう発泡酒を少しづつ。
思えばいっぱい入ってるけど、こんなに入れる必要は正直ない。
ぶっちゃけ、塩と砂糖だけでも充分かもしれません。
で、冬季限定で生で仕上げるので、久々の冷燻となります。
去年はほとんどスモークチップで温燻でしたが、久しぶりにスモークウッドを使用する予定です。
4年前のブログか↓懐かしい!ていうか、あれから四年もたったのか、、、。
普通は豚肉でやりますが、豚肉は生は本来絶対に食してはいけない。
なので、レシピは見せますが、作らないで下さいとのことでした。
作ったとしても加熱して食べて下さいと、しかしそれでは生ハムの意味はない。
まあしかし、趣味でやってるわけだし、作る工程だけでも楽しむのも一環かもしれません。
そして牛肉ならどうだろ？？スーパーでたまたま豚肉のブロックよりも安かったので牛肉のブロック二切れを購入しました。
牛なら大丈夫でしょ。危険そうなら食べる際加熱しちゃいますけど。
いつも通り、塩漬けして数日置いた後、ソミュール液に漬けてこの中で同時に塩抜きも行います。
下準備で大事なのは、塩と砂糖だけで、この二つの調味料の分量さえ間違っていなければ後のソミュール液のレシピは適当です。
それぞれ自分好みのスパイスや調味に使う酒などを使うといいと思います。
今回自分のソミュール液の中身は、シナモンスティック、カルダモン、クローブ（この三つのスパイスはインドカレーに使ってるスパイス）、スターアニス（八角の事をスターアニスっていうみたい、、、主に中華でラー油など作るときに使うスパイス）タイム、セージ、ローリエの葉、ブラックペッパーにオールスパイス、コリアンダー。
液体の中身は水、料理酒、紹興酒、strong DRY zeroていう発泡酒を少しづつ。
思えばいっぱい入ってるけど、こんなに入れる必要は正直ない。
ぶっちゃけ、塩と砂糖だけでも充分かもしれません。
で、冬季限定で生で仕上げるので、久々の冷燻となります。
去年はほとんどスモークチップで温燻でしたが、久しぶりにスモークウッドを使用する予定です。
4年前のブログか↓懐かしい!ていうか、あれから四年もたったのか、、、。