豚の角煮は最初焼くほうがいい？

バラブロック肉は下ゆでする前に焼き目をいれてほうがいいのか迷います。

ネットレシピでは焼き目を入れるというほうが多いです。
何故焼くのかというと大目の油で焼くことによって余分な脂を落とす目的があります。

どれぐらいの時間やいたらいいのでしょうか。大体しっかりと焼きをいれておくとあります。
全面を焼きます。
私も焼きを入れて作ってますがなんか格別油を落とす効果があるとは感じませんでした。

下ゆでに紅茶をいれても油を落とせるらしいのでこちらもやっています。
この豚の角煮というのは時間を要する料理ですので色々実験をやって効果を確認するというのが難しいと思います。

結局実験するといってもいろいろなパターンがありパターンを変えると結果も違ってくると思うからです。
下ゆで時間は長いほうがやっぱりいいです。最低3時間といったところでしょうか。

最終的にはいかに効率的に燃料を最小限におさえる豚の角煮を目指しています。
無理なのかもしれませんが、とりあえずチャレンジはします。
何故トロトロにならないのかな、、、、。


誰か教えてください。この料理は本当に難しいです。
私は作る豚の角煮はトロトロではありませんから。そしてこの料理は何度もつくることができません。お肉も結構出費しますし時間もかかるので。

やっぱネットには完璧なレシピってないんだろうか。さがしてもあまり有効なのがない。

とろとろ豚の角煮２

TVで豚の角煮などをみていると結構下ゆでの温度は気にしていないように思う。

ネットでレシピをみていると下ゆで温度は80度くらいが最も多い。

しかし中には圧力鍋でうまくトロトロにできるという意見も多い。

いったいどっちが正しいのか。

ならば実験してみたらいいのですがなかなか勇気がいります。
お金と時間がかかるものなので失敗はいやだからです。

圧力鍋も持っていない。いつか購入はしようと思う。

よくスーパーとかに売ってる業務用は一体どうやって作っているのだろうか。
業者は採算が大事なので80度くらいでじっくり下ゆでなんてやっているのだろうか？

まあ3時間くらいゆでるのであれば業者もやるとは思う。
でも私が80度で3時間ほど下ゆでしたときはトロトロにはならなかった。

やはり圧力鍋でやているのだろうか。
圧力鍋でトロトロになる理論をわからないといけない。

案外いいレシピってないもんですねえ。

豚の角煮をとろとろにできないのは何故？

豚の角煮をよく作るのでその都度結果を書きます。

今回作ったのはまあまあのデキ。
毎回そうなのですがなかなかとろけるようにはいかない。

まず作っている手順
１：バラブロックをフライパンに油を大目に入れて焼き目をつける

２：下ゆで。鍋にたっぷりの水をいれる。生姜をひとかけら。ティーパック。お米一握り。ねぎの青いところ一本。
下ゆで時間は2時間から3時間。
水の状態から豚を入れる。沸騰した瞬間からとろ火。75度から80度くらい。

３：第一段階のたれを作る。醤油はまだ入れない。
たれの材料は水７００ｃｃ。
砂糖おおさじ３。
八角１つ。シナモン粉末小さじ１程度。
酒（紹興酒、日本酒、焼酎で家にそのときあるもの）２００ｃｃ。

４：第一段階のたれに下ゆで済の豚を投入して1時間半とろ火で茹でる。

５：最後に醤油大匙６を投入にて1時間とろ火で茹でる。

これで出来上がり。味は大変いいが肉がトロトロにならない。

トロトロになる方法はネットでいろいろ調べつくしたつもりだがうまくいかない。
誰かしていたらご教授ください。