さてラーメンを自宅で作っている人はそう多くないと思います。
私も作ったことはないです。
ラーメンレシピの本は持っています。
作り方も大体わかってきました。
あとは本当に作るだけです。
しかし寸胴とかの調理器具がありません。
どうせ作るなら本格的にが私の目指すところなので、大きな寸胴が欲しいです。
以前アルミかステンレスかで悩んでいると寸胴の選び方
で書きましたが、今はスープ作りはアルミ寸胴がいいと思っています。
理由は豚の角煮をステンレス鍋で下ゆでをやろうと始めたものの熱伝導率が悪すぎることが判明しました。
弱火でぐつぐつと煮込むことができない。
中火にすると沸騰してすぎてします。
火加減がとても難しい。
その点アルミ鍋は一番弱火にさえしておけばぐつぐつと小さな泡がでていい具合でずっとその状態が続きます。
寸胴以外で重要なことがもう一つ。落し蓋です。私はキッチンペーパーを使っています。
あるのとないのとでは大違いでした。
落し蓋がないと一番弱火ではいくらアルミ鍋をつかってもグツグｔといい具合になりません。
ちょっとラーメンとかけ離れましたが、ラーメンはスープが命といえますのでまずは寸胴の素材から書いてみました。
次回は本に乗っていたことを参考にしてもっと具体的なレシピを載せようと思います。