ケンコーマヨネーズ株式会社本社
2階クッキングラボ にて
『第8回 Salad Cafeサラダ料理講習会』
に参加してきました。
今回のテーマは
『初夏におすすめ！香味野菜を使った
大人のサラダ料理』
講師は
サラダカフェ社長 河村 昌紀 先生 です。
調理師・料理技能士・西洋料理専門調理師
『1997 トック･ドール料理コンテスト』優勝
本日のメニュー
★しょうがとみょうがのさっぱりマリネ
きゅうりとみょうがのジンジャーマリネ★〈実習〉
★ごまやだしで食べやすく仕上げたホットな辛さ！
唐辛子ドレッシング★〈実習〉
★ピリッとした唐辛子ドレッシングで食欲増進！
夏野菜の冷奴風ピリ辛サラダ★〈実習〉
★シャキシャキ香味野菜とピリ辛ねぎ塩ソースでいただく
香味ゆで豚のサラダ～ねぎ塩ソース～★〈実習〉
★マヨネーズを使った意外なおいしさ
バナナのフランベ★〈講習〉
★冷製コーン風味のにんじん豆乳ポタージュ★〈試食のみ〉
最初に、
河村シェフのお料理実演がありました。
きゅうりとみょうがのジンジャーマリネ
なす、みょうが、胡瓜は縦1/4に切ってから食べやすい大きさに切る。
（胡瓜は最初に麺棒でたたいておくと味がよく浸みる）
にんじん、生姜は千切りにする。
ビニール袋に、野菜とツナと調味液
（醤油大さじ3・酢大さじ3・砂糖大さじ1）
を入れて混ぜ合わせる。
冷蔵庫に入れて30分以上漬ける。
唐辛子ドレッシングの作り方
ボウルに、
コチュジャン小さじ2
練り胡麻(白)小さじ1
すりおろしニンニク少々
を入れよく混ぜる。
砂糖小さじ4
塩少々
顆粒和風だし小さじ2
一味唐辛子小さじ1
を加えて混ぜる。
酢大さじ2
いりごま(白)小さじ2
長ねぎ(みじん切り)少々
を加えて混ぜ、
最後に、
胡麻油大さじ2
を加えてよくかき混ぜる。
※液体は少しずつ入れ、その後一気に入れること。
夏野菜の冷奴風ピリ辛サラダは、
唐辛子ドレッシングを使って作ります。
トマトと茄子を1cmの角切りにする。
茄子は素揚げにする。
トマトと茄子を唐辛子ドレッシング大さじ2で和える。
スライスした絹ごし豆腐を皿に盛り、
ピリ辛野菜ドレッシングをのせて、小ねぎを散らす。
香味ゆで豚のサラダ～ねぎ塩ソース～
豚肉(肩ブロック)200ｇを使います。
豚肉をタコ糸で縛る。
塩･胡椒を揉み込み30分以上置く。
長ねぎの青い部分とスライスした生姜3枚と一緒に
強火で茹でる。
（湯にも小さじ1程度の塩を入れておく)
沸騰したらアクをとって弱火にし、
蓋を少しずらして30～45分茹で、
茹で汁に入れたまま冷ます。
冷めたら食べやすい大きさに切る。
耐熱の器に、
長ねぎ(みじん切り)1/3本分
胡麻油大さじ1・1/2
塩小さじ7/2
黒胡椒小さじ1/2
顆粒鶏がらスープ少々 を入れ
電子レンジで1分加熱。
長ねぎの白い部分を斜め薄切りに、
茗荷は細切りに、貝割れ大根は根を切る。
これらの野菜と、ゆで豚を皿に盛り、
ねぎ塩ソースをかける。
バナナのフランベ
バナナは皮をむき、縦1/2に切り、
小麦粉をまぶす。
バターを入れて加熱したフライパンでバナナをこんがり焼く。
ブランデーを入れてフランベ。
皿に盛る。
フライパンの続きに、バターを加えて加熱し、
細切りにした人参を炒めて火からはずし、
マヨネーズおおさじ2･1/2
砂糖大さじ1
レモン汁少々 を合わせたものを入れ、
ソースを作る。
バナナにソースをかけて、
粉砂糖とシナモンパウダーを振り、
セルフィーユを飾る。
※マヨネーズによりコクがでて美味しくなります。
その後、調理実習をして
試食タイム。
今回もボリュームたっぷり、
いただきました!!
香味野菜がいっぱい使われていて、
夏らしいサラダ。
どれもとても美味しかったです！
ゆで豚が口の中でホロホロと崩れるくらいに柔らかく、
ねぎ塩ソースがまた美味しいです。
これは家でも絶対に作りたい！と思いました。
マヨネーズが使われたデザート、
バナナと相性が良く、
コクがあり美味しかったです。
本当に意外な美味しさでした。
河村 昌紀先生
素敵なお料理を
ありがとうございました！
ケンコーマヨネーズ株式会社サラダカフェ様
楽しいイベントにご招待していただきまして
ありがとうございました。