なので、私の感覚で書いていきます。
この日のランチは、暇だった。
ケツバット開催しながらも、お店が気になって仕方ない！
が、この様子では、来月には、お店が無くなってしまうのは、明らかに見えた。
店主から、正直な経営難の相談が、自然と聞かされた。
教えて下さい。
料理人が頭を下げる、並大抵の事ではない。
私に出来る限り、力になりましょう！
ランチ終了、緊急国際会議開幕！
ますは、
新鮮でいい卵がある。すぐそばの養鶏場から仕入れている。
茹で玉子
お客さんが、ラーメンを待っている時の暇潰しに！
この卵、本当に良い物だと剥くとわかる。
出しっぱなしで、日数が経過して逝くのは、もったいない事とだ。
ここの味を壊さない、スープ作り。
但し、簡単ではない。
が、作って見せた。彼は私の横でずっと質問攻めしていた。
でも、灰汁と火加減の関係を、感覚で覚えないとこのスープは完成しない。
彼はこれから、灰汁と戦う、1時間はこの体制で灰汁と戦うのだ。
飲める酢！
店主が作り出した、酢の苦手な方も楽しめる酢だ。もちろん、担々麺にも合う。が、グラスの水に入れて、楽しむ事ができる！
やはり、ここの店主は、天才的な料理センスがある。つまり、アイディアを形にするセンスだ。
この日、二人で14時から23時まで、ひたすら調理場で、店を守る会議が行われた。