じゃがいもに含まれる主な栄養成分は、
ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、鉄、カリウム、ナイアシン、食物繊維
などです
ビタミンB群やビタミンCが豊富でビタミンCの含有量は、
果物でトップクラスに多いみかん並みです。
ビタミンCは熱に弱いですが、じゃがいもの場合は
でんぷんが守ってくれるので煮たりあげたりしても
ビタミンCが減少することはありません。
ビタミンCはがんや校閲圧など成人病に効果的です。
「クロロゲン酸」というのはコーヒーにも含まれる
ポリフェノールの一種で、抗酸化作用があります。
主にじゃがいもの皮に含まれているので皮ごと食べると
がん予防に期待できます。
ですが皮にたまに出てくる芽や青い部分には
「ソラニン」という毒が含まれていて少量では問題ありませんが
たくさん食べてしまうと下痢やめまいなどの症状が
起きてしまうので必ず取ってから食べましょう。
じゃがいも＝高カロリーというイメージかもしれませんが
100ｇあたり70kcaｌと、ご飯の半分のエネルギー量しかありません。
そして体内の余分なナトリウムを排出してくれるカリウムや、
整腸作用がある食物繊維や、
貧血予防の効果がある鉄分などをバランスよく含んでいるので
実はダイエットに向いている野菜なんです
ぜひ試してください