千葉県市原市の山奥に、平日でも行列ができるパン屋さん【ブーランジェリー パルタージュ】があります。公共交通機関で行く場合は、JR内房線五井駅から小港鉄道に乗り、高滝駅で下車して徒歩20分強の場所にあります。今回は車で行きましたが、住所がカーナビに入らなかったので、すぐ近くのゴルフ場「ブリック＆ウッドクラブ」を入れて向かいました。
この日は平日金曜日で、開店時間30分前の10:30に到着しましたが、既に行列ができていました。店舗は「ミュアヘッド・フィールズ ブルーリーフ」という古民家改装レストラン、ホテル、マーケットなどの複合施設の一角にあり、野菜などの食料品販売の「The Market」と同じ建物内にあります。
お店の開業は2024年7月、都内の有名店や袖ケ浦の名店で修行した店主が、素材にこだわり1人で焼き上げています。
The Marketには人気の地元高秀牧場のチーズも置いてありました。入手はなかなか難しいので、こちらで購入するのはいいかも知
れません。
予習していましたが、改めてパンのラインナップを見てテンションが上がりました。キタノカオリ、ミナミノカオリなどの国産小麦やドイツ産ライ麦、古代小麦など小麦に拘った、ハイセンスなヴィエノワズリとハード系がずらり。その他素材もフランス産ＡＯＰバターやベルギー産ホワイトチョコなど海外の粗材が色々なパンで使われています。
一番の人気商品は「リュヌ」です。三日月形のクロワッサンのフィリングに、ディプロマットクリーム（カスタードクリームに泡立てた生クリームを合わせたクリーム）が入ったパンで冷蔵保存されていました。人気商品なので、一人2個までの購入制限があ
ります。
パンの購入はひとりずつ対面販売方式です。カウンターの奥の壁に可愛らしいイラストが描かれていました。
基本のクロワッサンはフランス産AOPバター使用、やや小ぶりな感じです。フルーツを使ったセーグルは2種類。
人気のパンスイスは3種類。麹を使ったパンも多く見受けられます。
【購入したパン】
＊リュヌ
美しい層と三日月形の可愛らしいクロワッサン生地の中には、前述のディプロマットクリームが隠されています。クロワッサン生地はパリパリで、まるでシュークリームとクロワッサンとを一緒に食べているような、高級スイーツにようなパンでした。
＊柑橘とクリームチーズのセーグルフリュイ（画像左）
クリームチーズとセーグルだけで充分に美味しいのですが、柑橘が邪魔しない程度に爽やかに香ります。
＊こうじリュスティック いぶりがっことクリームチーズ（画像右）
和食の人気店賛否両論でも提供される人気の組み合わせを使ったパンです。いぶりがっこの強い香りが漂いますが、パンとの相性も良くてやみつきになりそうです。いぶりがっこの食感も楽しめます。
＊バゲット
はるきらり全粒粉、有機古代小麦全粒粉を使用し、有機レーズンを酵母で起こした生地という拘り。いい焼き色で、クラストはしっかり硬め。一度冷凍してその後解凍し、リベイクして頂きましたが、香りも素晴らしくてクラストの硬い食感がしっかりと残っ
ていました。
＊麴ブレッド（画像左）
キタノカオリなど国産小麦を使った高加水パン。もっちりとした生地で、麹の香りが素晴らしく香ります。
＊パン・オ・ルヴァン（画像右）
古代有機小麦アインコーンを使ったルヴァン。小麦のいい香りを強く放っていて、サンドイッチにぴったりでした。
＊高加水食パン
キタノカオリとミナミノカオリを使った食パンですが、高加水パンなので持ってみるとずっしりと重みを感じました。ほんのりと甘さを感ずる食パンで、そのままでも、またリベイクしても美味しく頂けました。
アクセスが困難な場所にありますが、行けば必ず満足できるお店です。午後は売り切れてしまうことがしばしばなので、午前中早い時間に行くことをお勧めします。
