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snsでは肉寿司はまずいという話を見かけます
まあ、あちこちのお店で肉寿司にチャレンジしているのでしょう
これは回転すしも含めてですが
原価率を抑えるという目的であれば
肉寿司は理想的で、かつ寿司はみんな大好きなので
いろんな店が手を出したのでしょうが
実際にはそう簡単でもありません
魚は種類も豊富ですし
すでに寿司用のネタも売られているので
それを酢飯の乗せれば完成しますが
肉やハム類は載せただけでは成立しません
見た目も茶色系が多くバエません
そしてその結果、悪評判、、、、
300BONEが肉寿司を取り扱うようになったのは
初めて肉寿司屋さんというのができた10年位前の話です
その頃の肉寿司屋さんはまだ生にこだわっていて
基本的に生で食べることができるお肉は
いまだに馬刺しぐらいです。
生のお肉は嚙み切りにくいので、そこをお寿司にするというのが
当時は課題であった気がします
300BONEではなので焼き台で焼いてもらって
それを酢飯の乗せてもらうスタイルで売ってました
それから時がたち
今は松阪牛のお寿司がメインです
ローストビーフやハムのお寿司もあるのですが
やはり松阪が一番です
噛み切れる柔らかさ、適度な脂としつこさがないこと
もちろん、提供時には炙ってお出しします
一度は食べていただきたい最高のお寿司です