子供の頃、父に連れられて柳川で食べたうなぎが
忘れられず、この世界に入ってから
それが柳川のうなぎのせいろ蒸しだと知りました。
両親揃って美味しいものに目がないのが遺伝したのか
気が付けばこの業界に長いこと居ます
東京のうなぎは焼いて蒸すタイプが主流で
関西のような直下焼き？野焼き？はあまり見かけません
関西出身の和食店などがこの時期に野焼きでうなぎを出したり
するぐらいかなと思います。
柳川のせいろ蒸しは焼いたうなぎをごはんが盛大に盛られた
蒸籠に乗せて、蒸し上げます。
必ず錦糸卵や卵焼きなどが載ってます
まさに昭和のごちそう感が漂いますね
福岡でも内陸部では魚は淡水魚を食べる文化があって
鯉やナマズ、フナ、ドジョウ、そしてうなぎもよく食べます
福岡はあまり水が美味しいところではないので
米もそれほど美味しくなく、ゆえに
炊き込み系のご飯が発達したのかもしれませんね
その発展ごちそう系が柳川のせいろ蒸しなのかもしれません。
先日、ウナギが安かったので大量に買いました
最近飲んでPCを見ているとついつい、余計な食材を買ってしまします
おそらく今年はうなぎが結構余ってます
理由は近年のインフレで値上げしすぎたせいで
売れ残っているのでしょう
というわけで
柳川風のうなぎのせいろ蒸しでもやろうかな？
と思ってます。