焼肉屋さんなんて、肉切れればいいんでしょう？
と依然言われたことがあります。
まあ、半分正解で半分は違うかなと思います。
今どきは肉さえ切らない焼肉屋が主流です。
工場で切ってポーション分けしたものを現場で解凍、盛り付け、提供です。
肉を切っている店でも，まあ切っただけみたいなところがほとんどです
それは、以前のような流通環境で値段が安ければそれで済んだと思いますが
今はそうもいきません
当店のお肉は昔も今も塊が納品されます
塊の10㎏前後のお肉を店で捌きます
これも慣れれば大したことではないです。
しかし仕事はここからです。
まずジャガードで繊維を断ち切り、
調味料でマリネしていきます
そして寝かせてからカット、盛り付け、お客様に提供します
そして大事なのはそのマリネの内容です
当店では自然由来の酵素を使ってお肉を柔らかくしてます
その他さまざまな手法を使ってます。
そうお肉を美味しくするそれが仕事です。
そんなわけで今回ステーキ食べ放題のお肉を変更します
リブロースがどうしても無理なレベルなのでやめて
しんたまというモモ肉の内側を使った赤身のロースを
食べ放題の中心に変えます。
このお肉、赤みのうまさがあって、それをマリネすることで
かなり柔らかくて美味しいステーキとなりました
また、ハラミステーキやカルビにも新しいマリネ手法を使って
さらに美味しくなってます
皆様ステーキの食べ放題
お肉が美味しくなりました
お待ちしております
