先日、うちの近くのいきなりステーキさんの看板にも登場していたのが
かいのみステーキです。
かいのみとは形状が貝に似ているところからきているらしいのですが
部位としては牛バラのヒレに近い部分で牛の可動域のかなでは
あまり動かさない部位らしく、脂蓄積されにくく
ほぼ赤身です。そして柔らかいというが特徴です
ハラミと似ているのですが
ハラミはやはり内蔵なので肉の内部に血が結構残っている分
癖がありますが、
かいのみにはそれがなく肉そのものの味わいが出ます
素材というのは面白いもので
値段というのは世間的な評価が高いものに値段が高くつきますが
もう一つは、本当に美味しいものにもいい値段が付きます
そう、かいのみは世間的には知られていませんが
美味しいので値段も結構な卸値のお肉です。
この肉、昔から知っていて、でも高いのでなかなかメニューには
入れられなかったのですが
世の中のお肉が軒並み高騰していて
比較するとそれほど値段が上がっていないので
昨年の末ぐらいからメニューに入れました
最近ようやく売れ始めてます
まあ、日本人に最も好まれる味わい
さっぱりあっさり柔らかいお肉です