円安が続く影響なのか、アメリカ産の牛肉の値段は
上がりっぱなしで、日本の食肉市場からは消えつつあります。
これまで、カルビとして使って来たのはアメリカのショートプレートと
呼ばれる部位ですが、その切り替えとして、今使い出しているのが
経産牛のカルビです。これは子供を産んだことのある牛で、年齢が高いので、
肉質がしっかりとしてます。硬いというわけではないです。
その分味はしっかりしていて、旨味も多い肉です。
一応、牛としては黒毛和種ですね
ただ、これまでも、今もそうですが
日本での牛肉の評価基準は柔らかさと脂の乗り
です。
そこからは外れる肉であるのは致し方ないところ
和牛と思って食べるとちょっと違うとなります。
食べ放題では一番、出数が多い肉の一つカルビ
なかなか難しい時代になりました。
まあでも、国内の畜産が上向きになるのもよい事だと思うので
国産牛へのシフトは今後も進めてきたいと思います
