パンと言えばフランス🇫🇷
が有名ですが
最近のバンは昔より
かなり美味しくなっています。
話は変わりますが
福岡では叔父がパン屋をしていて
従兄弟パテシエの家系だからなのか？
昔から、店ではケーキやパンも作っています
ちなみにその叔父はすでに90歳なのですが
未だに現役なのには驚かされます
その叔父から教えてもらったのが
オーバーナイト発酵です。
簡単に書けば、パン🍞を発酵させるのに
一晩冷蔵庫に入れて、低温長時間発酵させる方法
実はこの方法は
朝から晩まで働かなければ、
ならなかったフランスのパン屋さんが
発酵時間を短くするために考えた物でした。
さらに、低温で長時間発酵させることで
小麦の旨味が増して、穏やかな味わいになり
美味しいパンができるようになりました。
もちろん、この方法、昔はできなかったことです。
冷蔵庫が普通にある世の中だから出来ることです。
電気って凄い
夏、電気足りないとか、、
言ってたな
大丈夫かあ？
写真は先日、その叔父90歳が東京の展示会に来て
焼いたソフトフランスです。
いつまで働くんだろ？