昨夜は久しぶりに東京で雪が積もりました
そして、今朝は快晴
青空に雪、綺麗ですが
路面は凍結していて、小さな通りは
結構積もってるので
足元にはご注意下さい。
雪と言えば料理では
みぞれ
みぞれ和えやみぞれがけという料理が
和食にはあります。
大根や蕪をおろして和えたものを
雪のみぞれに見立てた料理です。
ところでこの、みぞれ和えやみぞれがけは
関東ではそのまま牡蠣や鍋に
大根をおろして入れる場合が多いなのですが
冬が寒い和食の故郷、京都では餡掛けになってる場合が多い気がします。
そして、京料理では大体、蕪を使います。
地中深く根を下ろした蕪は京都のような寒暖差がある
盆地で甘く育ち、大根よりはクセがないからかも
しれませんね。
そう、この時期の京料理は大体、汁物は餡掛けです。
冬が激寒の京都は餡掛けで温まります。
そんなわけで、昨日の賄いは
餡掛けきのこうどんでした。
ちなみに、当店やメイン料理はお肉ですが
アラカルトメニューや食べ放題のオリジナル料理に がレベルが高いのは
料理に対するこだわりです。
そう、料理は季節が大事です。
日本ですから
