和食の世界では
いろんな薬味というのがあります
洋食との違いで顕著なのが
付けて食べるものが多いことかもしれません
わさびに辛子、一味に七味、山椒や柚子胡椒、梅
醤油にポン酢に黄身酢にだし醤油
他にもいろいろあると思います
さて、そんな和食の影響下にあるお肉の世界のタレと言われるものは
醤油ベースが普通です。
焼肉はかなり醤油ベース､もしくはそこに味噌を絡めて
ごまやごま油を入れるのが一般的で
味のバリエーションとしてはタレか塩ですね
これがステーキとなるとかなり幅が広がります
ステーキは和食でもあり、洋食でもあるからですね
和食だと醤油ベースもしくはポン酢や塩でというのがベーシック
洋食となればTomatosauceでもデミソースでもホワイトソースもありですし
和洋折衷となれば、それらを合わせることもあって
ホントにバリエーション豊かです
といわけで何をお出しするか
味変は何がいいかな？と最近考えてます
地味な話題でした