最近では赤身肉がブームと言っていいほど
世の中で流行っています
昨日も誰かと話していたのですが
柔らかいか、固いかというのが
味として評価が分かれることが多いのがお肉ですが
そもそも、固い柔らかいは味とは関係ありません
もちろん噛み切れないほど固い肉というのは論外かもしれませんが
お肉というのはそもそも筋肉なので
固いのは当たり前と言えば当たり前です
ちなみに和牛はお肉に満遍なく脂が入っているので
柔らかいお肉の代表格ですが
脂っこいのも確かです
そして、普通のお肉に比べれれば肉の部分は少ないので
旨味は多いとは言えません
なのでたまにですが、味の素が振ってあるお肉を
結構な高級店で見かけることさえあります
赤身肉はイノシン酸を多く含む肉です
特にフィレ肉はその中でも柔らかさも兼ね備えている
ステーキとしては最高の部位です
