最近はお肉をメインのお店も増えると同時に
スーパーなどでもお肉をメインで売るところも増えてきましたね
そんなわけで、お肉の低温調理もかなり普及してきたようです
お肉を低温で調理する良さというのは
お肉自体のうま味成分を出来得る限りお肉に閉じ込めることができるということ
そして柔らかくできることですね
当店のローストビーフも低温調理に切り替え中です
でこちらの鍋で作っているのも実は低温で煮干しや鶏肉を煮て
ラーメンのだしをとっている最中です
低温でスープが濁らないように何時間もかけて
スープをとることで、澄んだうま味だけを抽出できます
そして最後のこれは在庫がありすぎたので
ドライTomatoを作ってます
もちろん、低温です
