昔からテレビで見かける和食の村田吉弘さんのお店
祇園の老舗料亭菊乃井の東京赤坂支店に行ってきました
一年に一度ぐらいですが、昔からの後輩の今は鹿児島の国分で
てしごと屋潤を営む江口君と一緒にです。
以前から行きたいと思っていたのですが
敷居が高いというか？そんな贅沢な料亭にはなかなか行く機会もなく
後輩の江口とならいい機会だなと思い行ってきました
菊乃井の村田さんといえば和食を世界文化遺産にしたことでも有名ですが
老舗料亭の継承者にしてはフランスで料理修業をしたことがあったり
タレントさんと料理番組をやってわかり易い料理を教えることでも有名です
気難しい料理人というよりはフランクで親しみやすい印象があります
菊乃井のホームページにも書かれてますが料亭は料理だけではない価値観がある
大人のアミューズメントというのは印象的な言葉です
御店は入り口までの通路が竹やぶです。京都の風情を映している感じです。
料理は彩りがよく夏がよく表現されています
味付けにしてもアユの塩焼きにしても鱧の落としにしてもバランスの良い味わいです
中で働く料理人はみな若い人ばかりなのには驚きました
年配の方はいないそうです
普通、こういう料亭だとそれなりの年齢の職人が板場を仕切っているのをよく見かけますが
そうではありませんでした
村田さんも月に一週間から二週間はいらっしゃるということでした
すべてにおいてバランス感覚が良いお店 それが感想です
村田さんの世界観が少しだけ垣間見えた気がしました