今日は朝から築地に
仕入ではありません。鹿児島から来ていた後輩の料理人、江口君が
仕入のルートを広げるために築地に行きたいというのでお付き合いです。
ちなみに夏の築地場内は水をいたるところで撒いてあるので蒸し暑くてたまりません
でもさすがに築地、あれもこれも美味しそうでした
他に行く予定が無ければ仕入れたいものもちらほら
まあそれはまた別の機会で
それから銀座の酒屋へ、そして銀座でランチ
あの龍吟の山本さんとＮＨＫｓｐｅｃｉａｌに出ていた小十の奥田さんの店
奥田のほうにランチで伺いました
ＮＨＫの放送後の2年ぐらい前には龍吟さんにお伺いして感動したのですが
いつか奥田さんの店のも行きたいな～と二人で言っていたので丁度良い機会でした
龍吟さんが創作性の強い変化球が得意技だとすれば
奥田さんの料理は和食の王道を行く料理でした
ＮＨＫｓｐｅｃｉａｌでは大うなぎが取り上げられていて
お二人とも料理方法が違いました。龍吟さんでも大うなぎを食べましたが
今日はランチで無理かなと思いましたが、駄目もとで頼んでみると
大うなぎを出してくれるとのこと さすがです
ちなみに大うなぎとは８００ｇ以上の鰻らしく生育に10年近くかかると言います
ＮＨＫｓｐｅｃｉａｌで放送されて以来、全国で需要が増えたらしく
今ではなかり高値になってしまったようです
奥田さんの鰻は蒸さずに焼いていく鰻で、よくあるふっくらとした鰻とは別物です
奥田さんと龍吟の山本さんが修行したという青栁の鰻もこんな感じなのかな？と思いました
とても野趣に富む鰻とでもいいのでしょうか？
まあこんな機会でもなければ食べる事もないというか？出来ないので
ちょっと贅沢ではあったのですが、食べさせてもらいました
鰻でも料理の仕方でこれほどまでに違うのには驚きを感じます
昼のコースと言いっても夜とはさほど変わらない値段なので
その他の料理も贅を尽くしたものばかりでした
さすが和食の名店ですね レベルの高さに感動でした
