当店で扱う肉の種類を書いてみます
牛チャックリブ、和牛クラシタ、和牛メガネ、牛タン、牛ハツ、牛脂付シマチョウ、牛ギアラ、牛マルチョウ
牛ハンギングテンダー、牛テンダーロイン、牛ナックル、アンデス豚ロース、豚かしら、スペイン豚ハラミ
羊肩ロース、馬ロース、鹿ロース、津軽鶏もも肉
多分これぐらいです。他にも馬刺し用のお肉や鴨ロースも扱うこともあります
お蔭で狭い厨房の狭い冷蔵庫はいつも満タンに近い状態です
製品としてこの原材料からさらにハンバーグも作れば、味付けをしたブルダックやペッパーレモンチキン
などもあります。メニュー作りに取り組むときにいつも考えるのが
メニュー数の削減ですが、削減してこんな感じです
そして、そして、さらに出したいと思っているのがサーロインステーキ
ヤッパリ、ステーキといえば王道はサーロインです
去年から導入したテンダーロイン＝牛フィレステーキはおかげさまで大好評を得て
売れまくってます。と言ってもあたり前といえば当たり前
牛フィレステーキ１５０ｇは只今1100円です。都内でこれ以上安い牛フィレステーキは無いと思います
もちろんレベルの高い牛フィレ肉です。正直儲けなどないです
それでもお客様に喜んでいただけていると思うので満足です
さて話はサーロインステーキです。牛フィレはあっさりさっぱり上品にがテーマだったのですが
サーロインのテーマはガッツリ、コクありパワーが付くステーキ
そこで今回はニンニクたっぷりの塩バターソースで頂いてもらうことに
先日の試食ではかなりいい出来に仕上がりました
今年後半の目玉サーロインステーキよろしくお願いします
サーロインステーキガーリック塩バターソース２５０ｇ1350円