と言うことも有るのですが、やはりホールスタッフの底上げが目的の第一です。
これまでは、自分が厨房に入り、社員さんをホールに出して居ましたが、それではヌルいので自分が居ます。
社員さんもそうですが、やはりスタッフの動きが見えていないというか、どうして出来ていないのか、気づいてなかった事が多かったようです。
今年はもう少しホールに専念、そしてメニューをブラッシュアップの予定です。
そして秋には少しだけですが厨房の改築を考えてます
最近ホールに居ることが多くなりました。今年から入ってくれた自分と同じぐらいの年の料理人が居るので必然的にホールに出ることに