一途になれない
恒例のメニュー再編中
何故やるかと言えば、今回は今回こそはメニューのスリム化
最近の飲食店繁盛理論を用いるなら、究極な話メニューは一品なんてのが良いのかもしれない
御客さんにインパクトがあり、これが美味しいと伝わりやすい
御客さんの来店目的がはっきりする
お店側としても楽だ、仕込、仕入れも楽、作らなきゃけないものは少なければ少ない方がいい
保存スペースの冷蔵庫や冷凍庫も少なくて済む
料理が一つと言うのは極論だが、少ないに越したことは無い
もう一つの作る側の利点は集中できるので、良い物が出来るということかもしれない
というわけで当店でもメニュ－を減らしたいと思っている
いつも
そして思っているだけで、結果 増やしちゃったりしている
もちろん、一途に作り続けている料理もあるが、創るの好きなんです。新しいもの
がこれはあくまでお仕事 と言う面もあり毎年この時期は商品削減に入ります
取り敢えずは、、
理想形には遠いのだが、、、
売れてないのは外した感じです。