戦略は２極だが、、、
最近、流行るお店の特徴で、やはり 最大の武器は安さのようだ
食べ放題やバルが流行っているが、どこの店も客単価は２０００円から３０００円
３０００円以内でかなりの満足度の高いお店が流行っているようだ
スタンディングで有ったり、かなり狭めのスペースで薄利多売の商売
もしくは郊外立地の居抜きの大きな店舗を使った食べ放題
小スペースのバルもロードサイドも特徴的なのは、かなりの安さ
ワインが一本２０００円以下だったり、食事メニューが５００円
もちろん料理の内容はそれ以上のコストパフォーマンスを持っているのが条件のようだ
３００円居酒屋はその料理の品質で、大負けを食らい
結局、撤退していくお店が多いようだ
まあ、安かろうまずかろうの典型的なパターンと言っていいだろう
ロードサイドのことは自分にはあまり関係ないのでいいとして、
気になるのはバールもしくはバル
簡単な話、小型一等立地路面店の５００円ぐらい洋風居酒屋というわけだが
これは３００円居酒屋と同じで御客さんの回転率が勝負どころだろう
御客一人からの利益は少ないし、坪単価賃料は小さい店であれば結構な金額
固定費比率が高いし、食品原価率も高いので、結構なリスクを取ることになるのだろう
まあ、でも当たっている店が今のところ多いようで、競合が出てきた時が問題なんだろうと思う
戦略のもう一つはホスピタリティー？？接客による御客さんとの親和性をもち常連さんを作るというもの、それを今度はSNSやメルマガなどである程度囲い込みをするという手法
これの成功事例もあるらしいが、以前にも書いたかもしれないが
それは人間性に頼る部分が大きいということもあるが
実は接客向上の為には結構なコストがかかる、接客には向き不向きもあるし
それなりのレベルの接客をさせるのであれば、それなりの年齢の人間が必要となる
となれば、人選に募集費用もかさむし、人件費もかかる、研修も必要だろう
もちろんこれらの費用は客単価に反映させなければならない
そう、スマイル＝０円ではないのだ
たまに、どこぞに成功事例なんていうのもあるが、やはり難しいようだ
デフレがどうチャラこうちゃら、なんて言ってもしょうがないが
分かっているのは、給料は上がらないけど
使える所得＝可処分所得は減っていること
飲食店に出来ること、必要なことは
安くしか買えないから、安くしか売ることも出来ない現実的な対応だろうか