国稀（くにまれ） 純米 山廃仕込み / 北海道 国稀酒造（増毛町）

原料米　五百万石100％
精米歩合　65％
日本酒度　+10
アルコール度数　16度

北海道の増毛町にある「日本最北端の酒蔵」。これまで何回か？書いているが、メディアとかで国稀酒造を紹介する決まり文句の一つだ。
国稀の純米山廃仕込みは、協会6号酵母でじっくり発酵させ、酸味の中に深みとキレがある味わいに仕上げている。

協会6号酵母は、日本醸造協会が頒布する酵母の一種で、寒さに強い酵母として有名らしい。と言うのも、協会1号から5号は西日本の蔵で発見された酵母であるのに対して、協会6号は秋田県に構える1852年創業の新政酒造で発見され、通称「新政酵母」とも言われ、1935年から協会酵母として頒布されている。

新政酵母は、長期間にわたる低温でもしっかり発酵し、高いアルコール発酵能力が特徴だそうだ。

この低温耐性酵母のおかげで、雪深い寒冷地でも安定した酒造りが可能となり、必然的に銘醸地の構造が変化し、「日本最北の酒蔵」と言われる国稀酒造でも、じっくり発酵させた酒造りが出来るようになったのだ。

奥深いなぁ～🎵