京都と言えば　京都に行けば　湯豆腐を食べる

50年前　初めて京都で　湯豆腐を食べたのは

南禅寺三門近くの　順正だった

京都料理の中で　湯豆腐がある事は　知らなかった

南禅寺の湯豆腐　これが一番有名だと　思っていた

順正と同じ様に　南禅寺三門近くには　奥丹がある

奥丹は　日本最古の　湯豆腐処だと聞き　行ってみる

南禅寺湯豆腐は　この二つの店が有名だ

30年ほど前に　京都に数人と出掛け　湯豆腐を食べる事になった

当然　南禅寺に向かうと思ったら　嵯峨野嵐山に向かった

渡月橋の側にある　天龍寺境内にある　西山艸堂（せいざんそうどう）

なぜか　縁側から　座敷に入る

京都の湯豆腐は　東西にエリアがあり

東は南禅寺周辺　西は嵐山周辺

東の豆腐は　昔豆腐と呼ばれる　にがりを使った豆腐

西の豆腐は　にがりではなく　すまし粉という凝固剤を使う

東の豆腐は　硬く　西の豆腐は　柔らかい

西山艸堂の　湯豆腐が好きだ

森嘉と言う　豆腐屋の豆腐を使っている

元々　京都で　なぜ豆腐料理が盛んかと言えば

精進料理が　盛んに作られている事と

水が豊富で　地下水が良い事があげられる

嵯峨野森嘉の豆腐は　小説にも出て来る

司馬遼太郎「街道をゆく」　川端康成「古都」

南禅寺の豆腐と違い　柔らかく　喉越しが　つるりと入る

西山艸堂の品書きは　一つのみ　「湯豆腐」

座敷に入り　丸い座卓の前に座る

熱燗を飲みながら　湯豆腐を　つるりと食べる

独り飲みで　追加の熱燗

何度行っても　豊かな時間を過ごせる

京都 湯豆腐