Bonjour !!
２プラの佐伯です。
今回は、前回「赤ワインの醸造方法」について
お話しましたので、
第２弾で、「白ワインの醸造方法」について
お話したいと思いまーす♪
白ワインは赤ワインに比べて、
繊細な風味を重要視するため、
発酵前にブドウを圧搾し、果汁のみを発酵します。
発酵温度は１５～２０℃ぐらいと低めです。
【白ワインの基本的な醸造の流れ】
収穫
Vendange ヴァンダンジュ
↓
除こう
Egrappage エグラパージュ
破砕
Foulage フーラージュ
↓ 圧搾
Pressurage プレシュラージュ
発酵
Fermentation Alcoolique
フェルマンタシオン・アルコリック
マロラクティック発酵
↓ Malo-Lactic Fermentation
マロ・ラクティック・フェルマンタシオン
熟成 
酸化防止剤
Elevage エルヴァージュ SO₂
↓
澱引き
Soutirage
↓
清澄
Collage コラージュ
↓
濾過
Filtrage フィルトラージュ↓
瓶詰め
Enbouteillage アンブティヤージュ
このような、流れとなっています。
赤ワインと同様に、特殊な白ワインの醸造法も
生まれています。
例えば、
発酵前に、低温で果汁と果皮を接触させる方法の
スキンコンタクト（マセラシオン・ペリキュレール）や、
熟成中に澱を定期的に撹拌するバトナージュ、
アルコール発酵後に、澱引きせずにそのまま澱とともに放置、
翌年の春頃に上澄みのみを瓶詰めする方法の
シュール・リーなど、数えればきりがありません。
これまた、ご興味がお有りの方は、佐伯まで・・・。
Au revoir (^O^)/