Comment allez-vous ?
2プラの佐伯です。
前回、ブドウの栽培方法について、
簡単に触れさせていただきましたので、
今回は、ブドウからワインに変わる過程・・・。
そうです！「醸造方法」についての、お話をさせていただきまーす♪
醸造方法といっても、赤ワインと白ワインとでは
もちろん醸造方法は、異なります。
【赤ワインと白ワインの違い】
原料ブドウの種類
赤ワイン・・・黒ブドウ
白ワイン・・・基本的に白ブドウ
【アルコール発酵】
赤ワイン・・・皮や種も一緒に発酵し、ワインができた後で分離
（皮や種から、色素や渋味を抽出する必要があるため）。
白ワイン・・・皮や種はあらかじめ分離させ、果汁のみを発酵
（繊細さを強調させるため）。
根本的に、赤ワインと白ワインとでは、求めるものが違うんですね （‐＾▽＾‐）
まずは赤ワインの醸造方法からご説明！！
【赤ワインの基本的な醸造の流れ】
収穫
Vendange ヴァンダンジュ
↓
除こう
Egrappage エグラパージュ
破砕
Foulage フーラージュ
↓
発酵
Fermentation Alcoolique
フェルマンタシオン・アルコリック
醸し
Maceration マセラシオン
↓
圧搾
Pressurage プレシュラージュ
↓
マロラクティック発酵
Malo-Lactic Fermentation
マロラクティック・フェルマンタシオン
熟成 酸化防止剤
Elevage エルヴァージュ 
SO₂
↓
澱引き
Soutirage スーティラージュ
↓
清澄
Collage コラージュ
濾過
Filtrage フィルトラージュ
↓
瓶詰め 酸化防止剤
Enbouteillage アンブティヤージュ SO₂
その他にも、近代の技術革新により、新しい醸造方法がたくさん誕生しています。
ボージョレ・ヌーボーなど、新酒の醸造などに用いられる
「マセラシオン・カルボニック」や
黒ブドウを破砕後に、８０℃まで加熱する
「マセラシオン・ア・ショー」などもあります。
「セニエ」や「ノン・コラージュ」など
たくさんあるので、ご興味がお有りの方は
佐伯まで・・・・。 (°∀°)b
ちなみに、白ワインの醸造方法は、次回しまーす！！
Salut !! ('-^*)/