こんばんは、たまきです。
先日はじめて直売所で
「花わさび」と「葉わさび」を購入しました。
■花わさびと葉わさびの違い
｜茎が空洞なのはなぜ？
初めてじっくり見る、わさびの花
花言葉は「目覚め」「嬉し涙」
写真を撮っていて気が付いたのですが…
花がついているわさびの茎は
ストロー状の空洞
一方で「葉わさび」の茎は
中が詰まっています。
※ちなみに名前が似ている「わさび菜」
という野菜もあります↓
同じ「わさび」と名前がついていますが、
実は別の野菜です。
わさび菜はピリッとした辛味はありますが、
今回の葉わさびのような“辛さ”はありません。
さて、葉わさびと花わさびの茎の内部が
なぜ違うか？ネットで調べてみるも…
どの回答が正しいか分からず…🤔
ただ、いくつかの情報を見ていると、
・花やつぼみに水分や栄養を送りやすくするため
・茎を軽くして、花を支えやすくするため
といった理由が考えられているようです。
まあ…素朴な疑問は一旦そのままにして
調理することに
■葉わさびの食べ方
｜辛みを引き出す下処理方法
ポイントだそうです。
今回はこちらの動画を参考にさせていただきました。
【手順】
①よく洗い、食べやすい長さにカット
②塩小さじ１・砂糖小さじ１を入れ軽くもむ
この工程で一気に
青々とした香りがしてきました
③ 約80℃のお湯で10秒ほど茹でる
※加熱しすぎると辛味が飛ぶので注意
※約80℃のお湯の作り方
我が家は温度計がないので
沸騰したお湯1Lに水300ml
を加える方法で作りました
④ 冷水にさらす
⑤ 水気をしっかり絞る
⑥ 密閉容器に入れて冷蔵庫で3時間寝かせる
※辛味が抜けないように、フタ付きの
容器を使うのがよいそうです。
↓
３時間後
瓶を開けてみると…
想像以上に、わさびのツンとした
辛いにおいがしました
目にファ
っとくるというか、
ツンとしみましたよ…
おそらく、辛みが引き出せて
下処理成功したと思います
■葉わさびの醤油漬けの作り方
下処理した葉わさびに、
・醤油 2
・酒 1
・みりん 1
加えて一晩冷蔵庫に入れておきます
■一晩漬けた葉わさびの醤油漬け
一晩漬けた醤油漬け、
見るからに醤油がなじみ
いい感じ仕上がりました
（完成！）
食べてみるとまさに
鼻にツンとくる辛さに仕上がりました
葉わさびの醤油漬け、
白ご飯にのせても美味しいですが
ネギトロ細巻に入れても美味しかったです。
今回使ったのは、
流水解凍で使える便利なネギトロです
葉わさびの醤油漬け
食べてみると
「辛い〜ヒーとかフー
」
と言っていますが…
ちょっと他の食材にはない
クセになる大人の辛さです
正直ちょっと手間がかかりましたが、
作ったかいがありました。
春にしか味わえないこの辛さ、
気になる方はぜひ試してみてください
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ネットでよく見かけるD型まな板。
最近Sサイズを購入しました。
小さいかな？と思いましたが、意外と
広く使えました。しかも軽い！
食洗機に入るサイズなのも嬉しいポイント。
もう1枚追加で購入予定です