飲食店ファーストサービス戦略

笑顔で「いらっしゃいませ！」は当然のこと・・・繁盛店と呼ばれるところではファーストアタックが実に巧妙です(´0ﾉ｀*)

ここではある居酒屋さんの実例をお話いたしますね♪

来店する→ポイントカードは持ってきましたか？と確認する→我々席に着く→店のコンセプトを説明する→飲み物を決定→突き出しの説明→メニューの説明→オーダー

と、ここまで彼らはやってのけます∑ヾ(￣0￣;ﾉ

盛りだくさんのようですが売るためのポイントを見事に押さえているんですね✵


ポイント①
ポイントカードを持っているか聞く～これを聞くと新規か再来店者かがわかります。さらに名前を書いているカードなので確認したらお客様を名前で呼ぶことができるんですね！Σ(ﾟдﾟ;)
名前で呼ばれるとやはり嬉しいですよね♪特別感をここでまず演出できるのです。

ポイント②
コンセプトの説明～ざっとコンセプトを説明してもらうとここが何屋で何がウリなのかがざっと分かります。例えば「うちは魚がおすすめの店です！自社で独自に漁師さんと契約しているので新鮮な魚が毎日手に入るんです」など。。。
ここで軽くコンセプトジャブを打っておくことが実は後の売れる戦略成功につながってきます。。。(´0ﾉ｀*)

ポイント③
突き出しの説明～先程のコンセプトの流れのままお話を進めますと。普通のお店が普通にだす突き出しでさえコンセプトの流れに沿った説明をしてあげることでお値打ちを演出できます。
「このきびなごは今朝とれたばっかりのもので新鮮です！少し炙っていただくだけでお召し上がりになれます！！」
と聞かされればコンセプトの時に聞いたことがさらにフラッシュバックされただの「きびなご」にもお値打ち感が出るんですね。

ポイント④
メニューの説明～おすすめ商品から各種類の（焼き物や刺身）説明を彼らはします。ここまで説明されるとさすがにお店のウリが我々にも分かってきます。

となるわけですねーーーー♪


繁盛店というのはそこらかしこに売るためのポイントを張り巡らせてあります、普段何気ないことでも少し視点を変えて武器とすることで売上って変わるんですよね(*ﾟｰﾟ)ゞ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タクミ
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外見からウリをアピールしよう

見た目が８０％残りは声とか内容とか・・・・

メラビアンの法則なるものがありますよね∑ヾ(￣0￣;ﾉ

あんまり人に置き換えたくないですけど(笑)

これは実は飲食店では大きいポイントなんです♪

お店に入るとき必ず外観見ますよね（そりゃそーーだろーーよと思わないでくださいね）

その段階でいかにうまくお店のウリを訴求できるかが大きなポイント。例えば具体的な事例は・・

「○○産の○○使用！！濃厚とんこつ」「本格炭火！備長炭使用！」「外はカリッと中はふわっと肉汁溢れ出す！！」などの文字による訴求です。

それに加え産直がウリだったらその写真を店頭に掲載するのもよいしこだわりの素材を陳列するのもうまい手法です(ﾉﾟοﾟ)ﾉ

しかしゴテゴテしすぎるのもいけない！！それはむしろ逆効果！

押さえておくポイントはあくまでも！！！「ウリの商品！！！！」

あれもこれもという気持ちはわかります(ﾉ_･｡)手塩にかけて考案した商品たちを売りたい気持ちは痛いほどよくわかりますが・・・あくまでも・・・お客様目線で!

「あぁーーーこの店はこれがうまいんだな！」とわかるようにする｡ﾟ(T^T)ﾟ｡

ここがポイントですーーーーー(^ε^)♪


次回は繁盛店のファーストサービスについてお話しまぁす

タクミ


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ウリを強調するには！？

ウリを強調するには・・・

ということで≧(´▽｀)≦♪

「あの店に行ったらこれが食べれるよーー」
「この店はあれがうまいんだよ」

といった会話よくありますよね！これはウリをきちんと前面に出し集客出来ている証拠です。

ではそのウリをどうやって広めていったらいいんだい？？どうしたらアピールできるの？？
という疑問が出てきます。。。

答えは看板・内装・外装・POP・品揃え・・・

など！！実は多岐にわたってその戦略はあるのですﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ

その中でも今回は「品揃え」についてお伝え致したいと思います。

実はーーーー・・・ウリの商品をアピールできている店舗というのはウリの商品の「同種類の品揃えがいくつかある！！！！」のですﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ

その漠然とした「いくつか」もポイント！

正確には「７つ以上！！！」です。

なぜ「７つ以上」なのかというと♪人は７つあると「多いなあ！！！！」と感じるからです。それは日本のことわざや四文字熟語に見られるような「多い」を表すいくつかの例もあり「七転八倒」「七度尋ねて人を疑え」「七難八苦」また虹も「７色」ですよね♪

人は７に多さをかんじます。

繁盛店は実にうまくこのカラクリを利用しています。ウリの商品に「７つ」何かを足したり、味を変えたりすることでウリの商品を増やし「注目」させるのです(ﾉﾟοﾟ)ﾉ

「あぁーーー！このお店はこれが多いからこれがウリなんだな！！」

となるわけです♪例えばつくねがウリだったら、、、ミソつくね・醤油つくね・塩つくね・卵入つくね・辛味噌つくね・ねぎ塩つくね・あんかけつくね

などの七種類揃えることでつくねのを強化！！僕はこれを「パフォーマー化」と呼んでいます（EXILEのパフォーマ様のようにボーカルを引き立てているから（(笑)）

みなさまも繁盛しているお店に行った際は気にしてみてくださいね


タクミ


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