忠平企劃有限公司＠松崎と申します。よろしくお願いいたします。
今回より食に関する知識を勉強しましょう！
【食物アレルギーについて】
食物アレルギーとは、アレルギー物質を含む食 食物を食べた後に、何かしらのアレルギー反応を示すことです。アレルギー反応の一例として、発しん、吐 き気 け などがあります。特に症状がひどい場合は、アナフィラキ シーショックといい、呼吸困難、血圧低下や意識消失など、対応が遅れると死に至る場合があります。
日本における食物アレルギーをもっている人は、人口の１～2％といわれています。年齢が下がるとその割合は増え、乳幼児の約10％は、何かしらの食物アレルギーをもっているといわれています。
【アレルギー表示】
食物アレルギーは、有効な治療方法がありません。アレルギー反応を示す物質を含んだ食べ物をたべないことが、重要になります。そのため、アレルギー反応を起こしやすい物質を含んだ加工食品は、法律で表示することが義務付けられています。
義務付けされているアレルギー食品は、次のとおりです。
加工食品に表示義務あり（特定原材料）
卵 乳製品 小麦 そば 落花生 えび かにの7品目
なお、飲食店で提供する料理については、その料理に含まれているアレルギー物質を表示する義務はありません。しかしながら、食物アレルギーをもっているお客様は、その情報がとても大切です。そのため、飲食店では、料理に使用されている原材料を正しく把握し、お客様からの問合せに対応できるようにしておくことが大切です。 ただし、間違った情報を提供すると、お客様に大変な迷惑をかける場合もありますので、問合せに対応できない場合は、お店の責任者などに対応を変わってもらいましょう。
【松崎的見解】
お店の対応‐①
メニューにアレルギー食品を表示出来ればBESTであるが、小規模飲食店では難しい。よって、アレルギー食品7品目を主材料で使用する場合（卵 乳製品 小麦 そば 落花生 えび かに）メニュー名に表示し、アレルギーのお客様が自主的に食べないようにして頂く方法をお勧めする。
お店の対応‐②
メニューにする前に、店舗で扱う食材の成分表示を頂く事は必須である。アレルギー物質以外にも、抗生物質や添加物の含有も必須である。
海外の場合、極端に安い食材は抗生物質や添加物を多量に使用されているケースが多いので、注意。
※特に台湾で流通する「えび」は日本で流通する食材より、抗生物質や添加物が多いので注意（日本に売れない海老が台湾で流通しております）！台湾で海老を食べてアレルギー反応出た事ありませんか？それは抗生物質の影響であります。「海老釣り」の海老は要注意であります！
ご質問ございましたら 忠平企劃有限公司 松崎まで info@cyubei.com.tw
以上