これは「ガーリックスライスチップ」である。
これを油（私の場合はラードを使用）で「弱火」で揚げる。
かき混ぜながら、じっくり時間をかけて、このように「キツネ色」まで。
焦がし過ぎると「苦味」が出て美味しくないのだ。
私の場合ラード１０ｋｇにガーリックスライスチップを２ｋｇの割合で揚げた。
勿論、商売で使うからこの量である。
揚げたチップは新聞紙で余分なラードを吸い取る。
２回から３回位新聞紙を取り替える。
天日に１日くらい乾かし、あとはそのまま食べても良いし、サラッとシオを振り掛けると、んまい(笑)
作った「にんにく油」は炒め物や香りつけに振り掛けるとまた違った味で美味しい。
家庭でやる時は、５００ｇ位の油（ラードでも良し）で１５０ｇ位のチップを弱火でやれば出来る。
面倒な方は市販されているのを使えばいい。
食材を変えて、煮干でやれば「煮干油」。
桜海老とか、エビでやれば「エビ香味油」が出来る。
市販されている「燻製の宗田ガツオ」でやれば、風味豊かな「カツオ節油」が出来ます。
オレンジの皮でやっても良いし、「ゆず」の皮でやってもいい。
それぞれの風味の利いた「油」が出来る。
まぁ、ドレッシングと同じだね。
食材を「たっぷり」使えば、それなりの香りが出ます。
