精進料理

お仕事で、精進料理を習ってきました。

京都嵯峨野線、花園にある　妙心寺東光院。

 

和尚さんのお話が良かったです。
人間、命あるものを頂くには、感謝してそれをすべて使い切ってあげることが大切。
命あるものすべてを大切にする・・・水もガスも食材も・・
無駄を省いて、手間省かず。
食べもの旬をたいせつにすることは栄養、美味しさに繋がる。

そんなことを聞き、料理を作りました。
大根・にんじん・しょうが・ごぼう・・すべて皮もついたままです。
皮にうまみも香りも栄養もあるのだそうです。
きのこ類を洗うのは、厳禁ですよ。