我が家では梅干し作りの真っ最中
紀州南高梅を使います
今回は
３Ｌサイズの梅を使ってみました
《 材料 》
梅 ２キロ
赤シソ ２～４束
焼酎 １カップくらい（うちはホワイトリカー）
※消毒用の焼酎も用意しておくと良い
塩 ３６０グラム
※赤シソもみようで別に５０～１００グラムの塩を用意しておく
梅が少し黄色っぽくなるまで保管
①さっと水洗い、爪楊枝で梅のヘタを取る
※青い梅の場合は水に５～６時間浸してアク抜き
南高梅の場合は３０～１時間でよい
②水洗いした後、ざるに入れて自然乾燥させる
③漬物容器と手を焼酎で拭いて殺菌しておく
④漬物容器の底に一握りの塩をふる
⑤梅を２段くらい入れて塩を振る、この繰り返し
※上に行くに従って塩の量を増す
入れ終わったら焼酎を回しかける
２～３日したら漬け汁が出てくる
赤シソが出回るまでは涼しい場所で保管する
※時々瓶を揺らして混ぜ合わせる
赤シソ
※手を焼酎で殺菌してから
梅からでた漬け汁を少し使うので茶碗などにいれて用意しておく
（この時に金属のおたまを使わないこと
）
①赤シソの茎をちぎってよく水洗い
②ボールに葉を入れて塩をふりしんなりするまで５～１０分待つ
しんなりしてきたら両手で強く揉む
黒いアク汁が出るので絞って捨てる
少し塩をふり絞るこの作業の繰り返しを２～３回
③②のボールに取っておいた漬け汁を少しかけて葉をぼぐす
絞って汁を捨てもう一度漬け汁をかけてほぐす
梅の容器に赤シソと梅が交互になるように順にいれてつけておく
こんな感じです
私ももう少ししたら赤シソ入れなくちゃ
まきっちさんにお応えして・・・
こんな感じですよ☆アップしてみました～♪
みんなのおうちはどんな感じでつけてるのかなぁ
おいしくおいしくな～れ