【料理メモ】ペペロンチーノ塩分濃度2.7％(＾ω＾* )

パスタを茹でる時のお湯の塩分濃度を２．７％で作ってみる。

まずは茹で湯を味見。

とっっっってもしょっぱい。。。

不安しかないので一番シンプルなアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノで練習。

ソースは難しいことをしないから今回は省略。

茹で上がった麺を味見。

やっぱりめっっっっっちゃしょっぱい。

別鍋の真湯に一瞬潜らせる。

ソースに軽く和えて盛り付けて完成。

普段はしっかえり乳化させるけど、今回はあえて乳化はさせない。

とても美味しい。

難しい点は

・茹で上がった麺を真湯に潜らせる時間の調節。

２秒潜らせたが少ししょっぱいか。

たぶん麺の種類に依存する。

・乳化させずに和える手際。

ソースが乗っかってない気がしちゃうけど馴れの問題かな。

この手順を身に付ければ、旨味が凝縮されたパスタを作れるようになるなぁ。

難しいけど。