究極のサラダ研究成果発表

以前、鳥の丸焼き写真を掲載したら、姉に、

「あんたアメリカですごいもん食べようっちゃね～」

と言われてしまいました。

これはどういうことかというと、私は日本食・命！なものですから、

日本にいるときはニホンショク♪ニホンショク♪と、寝言のように唱え、

ほんと、ニホンショクばっかり食べています。

そんな私がアメリカでやっていけているのかと心配していたところが、

ドーンと鳥の丸焼きなんかが出てきたものですから、驚いたというわけです。

ここでわたくしのモットー・・・：「郷に入れば郷に従え」

いえね、たしかにこちらに来てニホンショクが恋しいな～、なんて思って、

日本のものが売っているスーパーでうどんやお漬物などを買って

食べたりしたのですよ。

ところが、ところが、なんかおいしくない。なんか違う。

うどんを作ったときなんか、おいしくなさ過ぎて食べられませんでしたもん。

私のニホンショクに対する基準が高いのでしょうか・・・。

こっちで食べるニホンショクって、

日本でさばの塩焼きを口に放り込んだときのような「んま～い～～～！！！」

と身を捩じらせて叫ぶくらいにおいしいニホンショクにありつけないのです。

（少なくともここバージニアビーチでは・・・！）

そもそも、その土地で気候や空気、育つ野菜や獲れる魚が違うわけですから、

その土地ごとに本当においしいものが違って当然。

これだけ物流網が発達したから忘れがちですが、

その土地で取れるものがやっぱり一番おいしいのではないか

という結論に達したわけなのです。

というわけで、こちらではＰｒｏｄｕｃｅ　Ｓｔａｎｄ、いわゆる産地直売のお店で

たくさん野菜を買い込んで、おいしい野菜をたくさん食べる毎日であります。

そして無類のサラダ好きのＰのおかげで、

アメリカにきてからサラダを良く食べます。

最初はもぐもぐ食べながら、ウサギにでもなったような気になったりしましたが

どうせ食べるなら、おいしく食べたいな、と思い、

苦節数ヶ月、サラダ研究に心血注いだ結果、

究極のサラダが出来上がりましたのでご報告いたします。

まず、サラダは、野菜をそのまま食べるものです。

であるからして、そもそもの野菜がおいしくないと、だめなのです。

そして、その食べ方も、素材の味を隠してしまうようでは、いけないのです。

至極あたりまえの結論のようですが、

この法則が守れていないサラダのなんと多いことか・・・！

野菜を食べるためのドレッシングではなく、

ドレッシングを食べるための野菜になっていることがどれだけ多いことか・・・！

さまざまなドレッシングを試し、レストランを食べ歩いた結果

私が行き着いたサラダの食べ方、それは

レモンとオリーブオイルと塩・胡椒です。

そして主役の野菜は、遺伝子組み換えや最新技術で

大量生産されたものではなく、

オーガニック、家庭菜園、などの地元で取れた新鮮な野菜。

まず、ロメイン、アイスバーグ、サニーレタス、アンディーブ、

ラディッキオ、ルッコラなどの葉野菜は丁寧に荒い、

手で優しくちぎり、スピナーで水気を飛ばします。

甘みの強いオーガニックのにんじんをシュレッドします。

（アメリカではこの豪快なシュレッダーを使います）

シュレッドするところがポイント。

こうすることによりざらざらしたにんじんの表面がドレッシングを吸って

大変ジューシーになるのです。

トマトは小さめに切ります。（チェリートマトなどの甘みが強いもの）

水っぽくて味が薄いトマトがどかんと大きくのっているサラダが時々ありますが、

あれはいただけません。もさもさして、拷問のようです。

あの手のトマトは、別の料理で使いましょう。

すべての材料をサラダボウルに入れて、上からレモンを絞ります。

塩、胡椒を少しふってからオリーブオイルをたらし、混ぜ合わせます。

（ここでドレッシングがなじむまで良く混ぜ合わせるのがポイント）

イタリアンの落合シェフによると、

ドレッシングは乳化させたほうがおいしいそうなので、

別のボウルに入れてシャカシャカ混ぜ合わせてもいいでしょう。

私はレモンの爽快さが前面に出ている感じが好きなので、

あえて乳化させず、ざばーっとかけています。（果肉も一緒に）

このサラダのポイントは、レタスなどの葉野菜の苦味や、

にんじんの甘み、トマトとレモンの酸味、そして

それぞれの野菜の食感がバランスよく調和している点にあると思います。

そしてこのサラダを成功させるためには、

かえすがえすも、野菜がおいしくなくてはならないのです。

このサラダのいいところは、飽きがこないという点です。

毎日違う野菜を組み合わせますから、微妙に味が変わるのです。

市販のドレッシングで食べると、微妙な野菜の味の違いが

感じられないのではないかと思います。

たっぷり野菜を食べたいときは、

チキンの胸肉のローストやスモークサーモン、

海老のオリーブオイル炒めなどを添えます。

というわけで、今では一人でいそいそとサラダを作って

ひとりランチをするまでになりました。

書きながら食べたくなったので、これからつくります。

なんだか今日は長くなりました。

最後まで読んでくださって、ありがとうございます。

それでは、また。