発酵を支える3つの微生物✨
～カビ・酵母・乳酸菌のちがいとは？～
今日は「発酵の3つの微生物」
についてわかりやすくお話ししますね。
発酵食品を作るうえで活躍するのは
カビ・酵母・乳酸菌 の3つ！
それぞれどんな働きをするのか
に見ていきましょう👀✨
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1️⃣ カビ（糸状菌）— 味噌や醤油のうまみを生む！
代表的なのが 「麹カビ」（アスペルギルス・オリゼー）。
✅ 働き： デンプンを糖に、タンパク質をアミノ酸に分解して「うまみ」を生み出す
✅ 活躍する食品： 味噌、醤油、日本酒、甘酒、塩麹 など
特に 味噌や醤油のコクや甘みは、麹カビの力 なんですよ♪
日本の発酵食品に欠かせない存在です💡
2️⃣ 酵母— パンやお酒の発酵に！
酵母は 糖を分解してアルコールと炭酸ガスを生み出す微生物 です🍞🍷
✅ 働き： 糖をアルコールや炭酸ガスに変える
✅ 活躍する食品： パン、日本酒、ワイン、ビール など
例えば、パン作りでは 酵母が炭酸ガスを発生させることで生地がふくらみ ます✨
また、日本酒やワインでは アルコールを生み出す ので、お酒作りにも欠かせません🍶
酵母の発酵は 「アルコール発酵」 とも呼ばれます。
シュワシュワする飲み物や、ふんわりしたパンができるのは酵母のおかげですね😊
3️⃣ 乳酸菌— ヨーグルトやぬか漬けの健康パワー💪
乳酸菌は 糖を分解して乳酸を作る微生物 です✨
この乳酸が 酸味を生み、悪い菌の繁殖を防ぐ 役割を持っています！
✅ 働き： 乳酸を作り、食品を酸性にする（保存性アップ＆腸にうれしい効果）
✅ 活躍する食品： ヨーグルト、チーズ、ぬか漬け、キムチ、味噌 など
例えば、ぬか漬けは乳酸菌が野菜を発酵させて酸味を加え、保存性を高める んです✨
さらに、乳酸菌は腸内環境を整える ので、健康や美容にもいいとされています😊
この3つの発酵微生物のおかげで、
私たちは おいしくて体にうれしい発酵食品を
楽しめています🥰
ぜひ、毎日の食事に発酵食品を
取り入れてみてください✨
カルピスのような 乳酸菌発酵ドリンク は、家庭でも作ることができます✨
今回は 市販のヨーグルトを使う簡単レシピ と、本格発酵させるレシピ の2種類をご紹介します😊
1️⃣ ヨーグルトで作る！簡単カルピス風ドリンク
「カルピスっぽい味をすぐ飲みたい！」という方におすすめのレシピです🥤
🍋 材料（2～3杯分）
ヨーグルト（無糖） …100g
牛乳 …300ml
砂糖またはハチミツ …大さじ2（お好みで調整）
レモン汁 …小さじ2
📝 作り方
ボウルに ヨーグルトと牛乳 を入れ、よく混ぜる。
砂糖（またはハチミツ） を加えて、さらに混ぜる。
レモン汁 を加えて、酸味を調整する。
グラスに注いで完成！🥤✨
✅ ポイント💡
すぐ飲めるけど、冷蔵庫で1時間ほど置くと味がなじんでおいしくなります！
甘さや酸味はお好みで調整してくださいね😊
2️⃣ 本格発酵！自家製カルピス風ドリンク（発酵あり）
🧪 材料（約500ml分）
牛乳 …500ml
砂糖 …大さじ3
ヨーグルト（種菌用・プレーン） …大さじ2
レモン汁 …大さじ1
⏳ 作り方
牛乳を40℃くらいに温める（電子レンジ500Wで1分半ほど）。
ヨーグルトを加えてよく混ぜる。
清潔な容器に移し、常温（35～40℃）で6～8時間発酵 させる。
夏なら室温でOK、冬は発酵器やヨーグルトメーカーを使うと便利！
牛乳感を抑えたい場合は 水や豆乳 を使ってもOK！
冷蔵庫で 2～3日保存可能 ですが、早めに飲みましょう🍹
自家製カルピス風ドリンク、ぜひ試してみてくださいね💛
