こんにちは
今日は「カレイの煮付け」
味が染み込んでないって
失敗をよくやってしまいます😩💦
なんで？？
味が染み込むってどういう事だろう？
ってところに着目すれば、
もう失敗なんてしないでしょ！！👍
てことで、調査•••💨
よく「コトコトじっくり煮込む」とか
「冷める時に味が染み込む」
って言われるけど、
そんな時間ないわ！😫😫
そもそも何度も煮込んでいいんかい？🙄🙄
ボロボロになったり
パサパサになっちゃうでしょー？
調査の結果、ポイントは
"浸透圧"です
濃度が違う隣り合った液が
濃度を均一に保とうとするやつ💦💦🔬
つまり、魚の身よりも調味液の方が
濃度が濃いから
濃度を均一にしようと
味がしみていくってわけ🙄
え、
じゃあ失敗なんてしないんじゃん？
もう一つ大事なのは
味を染み込ませる為には
熱をかけて細胞壁を壊すこと
濃度の交換が出来る様になるみたいですよ！
じゃあ、実際につくってみました
身がボロボロにならない様に
一気に加熱する！🔥🔥🔥
火加減強めで加熱時間は短く10分⏱
火を止めてほっとく！
この間に味がしみてるはずー！
夕飯の支度の序盤で作って
最後温め直して完成🎉
✨✨✨✨
調味料(黄金比)
水3 酒3 みりん1 しょうゆ1
沸騰した調味液に皮目を上にして入れ
生姜スライス、ネギの青い部分を投入
今日は「カレイの煮付け」
味が染み込んでないって
失敗をよくやってしまいます😩💦
なんで？？
味が染み込むってどういう事だろう？
ってところに着目すれば、
もう失敗なんてしないでしょ！！👍
てことで、調査•••💨
よく「コトコトじっくり煮込む」とか
「冷める時に味が染み込む」
って言われるけど、
そんな時間ないわ！😫😫
そもそも何度も煮込んでいいんかい？🙄🙄
ボロボロになったり
パサパサになっちゃうでしょー？
調査の結果、ポイントは
"浸透圧"です
濃度が違う隣り合った液が
濃度を均一に保とうとするやつ💦💦🔬
つまり、魚の身よりも調味液の方が
濃度が濃いから
濃度を均一にしようと
味がしみていくってわけ🙄
え、
じゃあ失敗なんてしないんじゃん？
もう一つ大事なのは
味を染み込ませる為には
熱をかけて細胞壁を壊すこと
濃度の交換が出来る様になるみたいですよ！
じゃあ、実際につくってみました
身がボロボロにならない様に
一気に加熱する！🔥🔥🔥
火加減強めで加熱時間は短く10分⏱
火を止めてほっとく！
この間に味がしみてるはずー！
夕飯の支度の序盤で作って
最後温め直して完成🎉
✨✨✨✨
調味料(黄金比)
水3 酒3 みりん1 しょうゆ1
沸騰した調味液に皮目を上にして入れ
生姜スライス、ネギの青い部分を投入
キッチンシートで落し蓋をして10分だけ煮込む