麹

昨日の朝、米麹できました。

蒸し始めてから、４８時間で完成です。

この木箱を路地(ロジ)といいます。

…ちなみにお蚕さんと桑の葉をのせて飼う網ざる？も路地といいます。

今回は路地を六枚使い使いましたが、麹室の中に三段でしたが下の段の出来が良くなかったので…やり方をもう少し工夫しないといかんなァ…

大豆もハソリ(大鍋)に入れて一晩水に浸けました。

これから火入れをして一日煮ます。