ベンチャーウイスキー工場見学＃２

前回の続きです。

ミルで粉砕された麦芽を６５°くらいの温水と混合する
マッシングと言います。

これを２～３回繰り返し、大麦中のデンプン質が溶けだし酵素によって糖に分解され、
１２～１３％の糖度の麦汁ができます。


これを一度冷却し、こちらでは世界でも珍しい木製の発酵タンクに移し、
発酵させます。

酵母が麦汁中の糖分をアルコールと炭酸ガスに分解し、麦汁はビールのようになります。

発酵は２～３日かかり、アルコール度数６～７％のウォッシュ（もろみ）になります。

写真３はぶつぶつと発酵してる様子です。


次はいよいよ蒸留過程でポットスチルが登場♪