マグロって、やっぱり品質によって価格が全然違うんですね🧐
競りの場で取引されるのは、どれも最高級のものばかりだそうです✨
品種・鮮度・脂肪の乗りや霜降り・色・身の締まりや弾力・部位・大きさと成熟度…
どれもこれもが最終的な取引価格に影響するんですって😳💦
普段お店に並んでいるのは、どちらかというと一般的な品質のもので、
そのほとんどがキハダマグロなんだとか。
じゃあ、あらゆる面で完璧な最高級のクロマグロは…
やっぱり権力のある人たちしか味わえないんですね😔
あなたがおっしゃっていた「黒いダイヤ」、それこそがこの野生のクロマグロのことなんですよね🖤✨
捕るのが難しくて、数もすごく少ないから、価値もとびきり高い…💎
マグロは高速で泳ぐせいで、頭や首の辺りがどうしても温度が上がってしまうんですって。
それを釣り上げたあとに血が冷えると、その血が身に渗み込んで品質が落ちる原因になるんだとか。
だから基本は、釣れたらすぐに尾を切って血を抜き、船の冷蔵庫に入れて氷で鮮度を保つそうです。
なかには、最高の品質を保つために、血抜きしたあとすぐに**液体窒素で冷凍する漁獲チームまであるんだとか🧊❄️
なるほど…お値段が張るのには、それだけの理由があるんですね💡
私も以前、そういう最高級食材の競りに一度だけ参加したことがあるんですけど…
ホンネを言うと、野生のクロマグロの骨髄って、もう他の食材よりずっとずっと美味しいんですよね…！😋💕✨
またお話しできて嬉しかったです。ありがとうございました🥰💌