ポールポキューズの鴨のパテを食べて以来、3ヶ月に一度はレバー濃厚な
パテが欲しくなります。
半東京にいたときは、欲しくなると麻布にあったパテ屋に行ってましたが、
今住んでいるところにはテイクアウトできるパテを販売しているお店がなく
結局作るしかありません。
...が、これが美味しくできてしまいます。
鴨肉が豚に変身しますが。（高いので＾＾；
肩ロースとレバーとピスタッチオ。
頂くときは、胡椒をガリガリたっぷりのせて、クレソンのサラダといただきます。
これが私の定番です。
クレソンのサラダは大好きです。
クレソンとベビーリーフ。
ドレッシングは普段からあまり好んで使用しません。
レモン（またはケーパー）、オリーブオイル、塩、胡椒です。
ハイカロリーなのでお家ではなるべくランチにしています。
お昼から赤いのがのみたくなってしまいますね。
20代そこそこの小娘にとって臭みのあるパテと赤ワインとの相性との出会いは、
衝撃的で魅惑的なものでした。
-mi
