10月25日 お酒のチカラ実感クッキング レシピ 公開！！
10月25日に札幌エルプラザで開催した
北雄ラッキー・宝酒造・ホクレン共同企画
お酒のチカラ実感クッキングのレシピを公開いたします！！
料理研究家 東海林 明子 先生のレシピです！
本みりんと料理のための清酒のチカラを感じてください！！
【秋の混ぜご飯】
〔材料 8人分〕 20分（炊飯時間を除く）
しめじ 1パック
生しいたけ 4枚
にんじん 1/3本（50g）
小揚げ 2枚
サラダ油 適量
Ａ しょうゆ 大2
タカラ 本みりん 大1
タカラ料理のための清酒 大1
塩
小1/2
ご飯 8膳分（900g）
ゆで栗（市販） 8個くらい（70g）
いくらの醤油漬け 大4
小ねぎ 2～3本
〔作り方〕
しめじとしいたけは石づきを除き、手で粗くさいておく。にんじんと小揚げは細く切る。
フライパンにサラダ油を熱して①を軽く炒め、Ａを加えて煮汁がなくなるまで炒め煮しておく。
炊きたてのご飯に②を混ぜ込み、器に盛って栗、いくら、斜めに細く切った小ねぎを散らす。
＜いくらの醤油漬け＞
いくら 300g
B タカラ料理のための清酒 大4
タカラ本みりん 大2
しょうゆ 大6
〔作り方〕
①小鍋にB入れ、静かに煮立ててアルコール分をとばし、火を止めてしょうゆを加え、冷めてからほぐしたいくらを入れて漬ける。
ワンポイント
いくらの漬け込む時間のある時は、しょうゆを少し減らすと色よく出来ますよ。
【豚肉の生姜焼き】
〔材料 8人分〕 15分（漬け込み時間を除く）
SPF豚ロース薄切り肉 8枚（800g）
Ａ しょうゆ 大2
タラカ料理のための清酒
大2
しょうが汁 小2
しょうが 20g
片栗粉、サラダ油 各適量
B しょうゆ 大3
タカラ料理のための清酒 大2
タラカ本みりん 大2
＜付け合せ＞
菊花大根
大根 300g
塩 少々
Ｃ 砂糖、酢 各大2
塩 少々
黄菊 適量
大葉 8枚
〔作り方〕
豚肉はところどころ筋を切り、軽くたたいてＡの下味に１０～１５分つけておく。しょうがは細く切る。
①の豚肉の水気を軽くふいて薄く片栗粉をつけ、フライパンにサラダ油を適量熱し、盛りつける方から焼き、返して裏も焼く。
焼き上がったら余分な油を除き、しょうがとBを加え、煮汁がなくなるまでからめる。
付け合せの大根は8等分（3～4㎝の角切り）に切り、縦、横に細かく切り込みを入れ、塩水につけてしんなりしたら、塩を洗い流し、Ｃの甘酢に漬けてから大葉とゆでた黄菊をあしらって盛り付ける。
ワンポイント
千切りのしょうがソースがピリッとして豚肉にマッチします。
【沢煮椀】
(材料 8人分) 15分
SPF豚バラ薄切り肉 200g
Ａ にんじん 1/3本（60g）
干ししいたけ 3枚
セロリ 1/3本
ごぼう 小1本（100g）
三つ葉 1/3束
水 7カップ（1400ml）
削り節 10g
B 塩
小さじ２/3～１
しょうゆ 大1
タカラ料理のための清酒 大1
(作り方)
豚肉とＡの野菜は繊維に沿って千切りにし、豚肉にはさっと熱湯をかけておく。
ごぼうはささがきにして水にさらし、三つ葉は2～3㎝の長さにに切る。
鍋に1400mlの水を煮立て、削り節を入れて一煮立ちさせ、2～3分おいてから漉しておく。
③のだし汁に①のにんじんと②のごぼうを入れて火にかけ、煮立ったら①の豚肉を加えてあくを取り、①のしいたけとセロリも加えてBで味をつけ、②の三つ葉を放す。
ワンポイント
豚肉にさっと熱湯をかけることで、あっさりと仕上がります。
【トマトと洋なしのコンポート】
〔材料 8人分〕10分 （漬ける時間を除く）
ミニトマト 16コ（160g）
タカラ本みりん 1カップ（200ml）
レモン汁 大1
洋なし 1個
生クリーム 1/3カップ（65ml）
Ａ プレーンヨーグルト 大2
グラニュー糖 大2
ミントの葉 少々
〔作り方〕
鍋にへたを取ったミニトマトと本みりんを入れて火にかけ、やや弱火で煮立てトマトの皮がむけてきたら火を止める。
トマトの皮を除き、レモン汁と皮をむいてくし型に切ったなしを加え、冷蔵庫で十分冷やす。
生クリームにＡを加えてホィツプしたものと、ミントの葉を飾る。
ワンポイント
季節の果物を加えてみると良いでしょう。