台風被害、皆さんのところでは大丈夫でしたか？
色々な面白いシステムをどのようにかんがえているのか、かなりオープンに書いています。
「お客さんのためになるか？」を軸にして考え抜き、その上で効率化のために、お客さんが求めていないところは、バッサリと省いたりしています。
ランチで重要なのは、味はもちろんだけど、速さも重要だと思います。
そこで、小林さんの考えは、
15分待って95点の味よりも、10秒待って80点の味を目指しています。そのために、メニューは1種類の日替わりのみ。その代わり同じメニューは、最低2ヶ月は出さないという徹底ぶり。
実際ランチってその方がありがたいと思うことが多いんですよね。
以前、某牛丼チェーンで20分近く待たされた時は、僕を含め周りのお客さんもイライラしていて物凄く雰囲気が悪くなっていたり、次のアポまで1時間以上空いていたからランチを取ろうと店に入ったのに40分以上待たされて出てきたのが付け合わせのサラダだけで、間に合わなくなりそうだったので、お金払って出ましたよ。二度とその店には行かなくなりましたね。
「お客さんの求めること」を徹底的に考えることは、基本中の基本です。
だからこそ忘れがちになってしまう部分でもあります。今一度、見直してみようと思います。
そして、考えた後はしっかり実行する。
失敗は、経験となり次の糧に必ずなるはず。
気を引き締める良いキッカケにになりました。
笑顔と余裕を忘れずに。