野菜は自社農園で採れた完全無肥料、無農薬
「たんじゅん野菜」を使用しているようです。
炭素循環農法だそうです。
食材は福井県若狭、小浜のようです。
たんじゅん野菜の冷製スープ
野菜はカブ。エキストラバージンオリーブオイルが入ってます。
野菜のパフェ仕立て
小堂さんのおから/豆乳/麹味噌/チーズが野菜の下に入ってます。
少し食べ辛い(笑)
お寿司のスープ
加福鮮魚店 名物かあちゃんの小鯛の笹漬け/創業300年とば屋酢店 寿司酢 酢蜜/高木糀商店 塩糀/お米/黒米/海苔/抹茶/わさび/蕪
リコッタチーズと甘エビのカプレーゼ
自家製リコッタチーズ/セミドライトマト/バジルペースト/パートカダイフ/甘エビ
自家製トリュフパン
ポルチーニソースとトリュフ香るフォアグラのリゾット
ミョウガが良いアクセントになってます。
鹿児島県産 黒毛和牛肉 イチボのロースト
九州産
黒毛和牛 シェフ渾身の自家製ハンバーグ 濃縮トリュフフォンソース
吞んで食べて、今回もお腹いっぱいになりました！